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进入七八月份，又到了品尝云南野生菌的高峰季节。
云南籍的王女士（化名）来杭多年，一直保留着吃菌菇的习惯。短短两天，她在家中烹饪并食用了约1公斤“见手青”。
图片来源于供稿单位
然而美味下肚没多久，意外发生了：
她开始出现烦躁不安、胡言乱语，说看见“小人在跳舞”、虫子爬满全身、有人拿刀割她……
家人意识到情况不对，立即将她送往杭州师范大学附属医院急诊医学科。
入院时，王女士已经处于谵妄状态，幻视严重，不停地胡言乱语。接诊医生查看家属提供的蘑菇照片后，迅速确认其为“红葱菌”（见手青的一种）。
经过抢救室紧急处理后，王女士被收入EICU（急诊重症监护室），接受了洗胃、导泻、抗谵妄、脏器功能保护、扩容补液等对症支持治疗。
在EICU救治团队的努力下，王女士终于转危为安，意识恢复清醒，生命体征恢复稳定，脏器功能恢复正常，目前已康复出院。
“就像经历了一场噩梦……”得知自己徘徊在生死边缘，王女士直言后怕和庆幸，“以后再也不敢乱吃了。”
什么是“见手青”？
“见手青”是一类用手触碰就会变青（蓝）的牛肝菌的统称，常见的有兰茂牛肝菌（红葱）、华丽新牛肝菌等。
它口感独特、营养丰富，是云南餐桌上的“明星”，但也因含有毒蝇碱、蟾蜍素等毒素而暗藏风险。
如果烹饪不当（如炒制时间过短、温度不够、切片太厚），毒素无法被完全破坏。
隔夜或二次加热不充分也是常见中毒原因——毒素在低温下会恢复活性。
此外，过量食用也会大幅增加中毒风险。
中毒后有哪些症状？
见手青中毒主要表现为神经精神型症状，通常在食用后1至6小时内发病。
幻觉：最常见的是“小人国幻视症”，患者会看到小人在跳舞、巨型动植物、妖魔鬼怪等不存在的场景。
精神异常：烦躁不安、胡言乱语、谵妄、短暂性记忆缺失。
胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
严重者可能出现昏迷、意识障碍，乃至多脏器功能衰竭，危及生命。
中毒了怎么办？
立即就医
食用野生菌后10分钟至72小时内，出现任何不适都应怀疑中毒并立即就医，最好携带剩余菌样。
及时催吐
就医路上可大量饮用温开水或稀盐水，刺激咽部催吐。
目前无特效药，治疗以催吐、洗胃、导泻、对症支持为主。
如何安全食用菌类？
彻底做熟
切成薄片，足量高温焖煮20分钟以上。
不吃剩菌
隔夜存放后切忌简单加热食用。
控制量
不建议一次或连续大量食用。
这些人不建议食用
高风险人群（老人、孕妇、小孩等）建议不要食用。
急诊医学科主任吕世进主任医师最后提醒：野生菌虽美味，但安全永远是第一位的。不认识的菌子坚决不吃，吃菌一定要炒熟煮透，而且不能过量。如有进食后出现不适症状，必须即刻送医抢救。
供稿：杭州师范大学附属医院
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